すみだのスープは、完全手づくり。
神石牛骨・阿波尾鶏のガラ・香味野菜を強火で一気に炊き上げ、食材の灰汁やエグミをきれいに取り除いています。
あとは弱火でじっくりコトコト…計6時間かけて煮込むことで、『黄金色の澄んだスープ』に。
さらに、隠し味には旨味の塊であるスルメイカと瀬戸内のいりこを使用。
手間ひまかけ作り上げることで、まったく臭みのないあっさりしているのにコクがたっぷりな、程よい甘さのスープに仕上がります。
ぜひ、他にない旨味と風味を感じてください。

チャーシューは薄切りの一口サイズ。「お客様の喜ぶ姿がみたいから…」という想いから、どんぶりをチャーシューで埋め尽くすようにのせています。
肉は、尾道ラーメンでは珍しい豚のばら肉を使用！　秘伝のたれで1時間20分炊き上げて、冷蔵庫で1日ねかせています。
普通より長く煮込むことで、肉と脂の甘みを感じられ、ばら肉なのにしつこくなくあっさりと食べることができますよ。